老窖原酒坊散白酒为什么有酒糟味

有些消费者在购买散白酒的时候会发现，有些散白酒会有酒糟味，闻起来的味道并不是那么的纯粹，是不是这样就是不好的酒呢?还有的朋友喜欢自己酿造白酒来喝，也很容易产生这样的味道，甚至是苦味。下面就带来大家来了解一下老窖原酒坊散白酒产生酒糟味的原因，以及解决方法。

造成老窖原酒坊散白酒出现酒糟味的大部分原因都是出在酿造过程当中，尤其是喜欢自己用粮食酿造白酒的朋友，为了将自己的粮食酒与酒精勾兑酒区别开来，会为白酒增加一定的风味，以获得消费者的喜爱，很多时候我们会将酒糟和粮食一起发酵，这样能够使一些微生物进入酒体，使白酒更加香醇。那么问题来了，酒糟和粮食之间的比例是很讲究的，如果粮食和酒糟的配比不恰当，酒糟放的过多，酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味，严重影响酒体香气。

除此之外，出现酒糟味的原因很可能是酒糟本身出现了变质，这也会影响到散白酒散发出来的味道。当然如果是酿酒技术中的固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节，带进去较多的糟子味。酒中含有酒糟味，稍淡一点可以增加糟香，也有人喜欢的;但过浓的话，酒的品质不是很好了。其实，每个地区对酒糟的敏感度不同，同样的酒，有些人喝着感觉糟香味刚刚好，认为这是纯粮酒的味道，而有些人却接受不了，这也是很正常的。

老窖原酒坊散白酒的酿造过程是完全开放式的，如果没有仔细注意的话，就很容易出现一些杂菌，一旦数量庞大起来，就会形成异常发酵，则其酒必苦。在生产过程中应加强卫生管理，防止杂菌侵袭。清洁卫生管理不善而侵入青霉菌时，酒就必然苦涩。